到晚上六七點鍾的時候，還會有一次酒膳。這其實相當于今天的宵夜，吃的工具是一些點心和羹、湯等，並沒有我們想象中的大魚大肉。
到了清末，光緒喜好海味菜，檔案頂用魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧則喜好吃鴨子、熏烤菜和帶有糖醋味、果味的菜肴，也喜好吃菌、蘑菇、木耳和新穎蔬菜；溥儀愛茹素食和西餐，但不喜好喝酒。
按清代糊口習慣，吃飯只分早、晚兩頓正餐。因而，來說，清代宮廷中並沒有今天意義上的“大年夜飯”。
有研究就指出，康熙進膳所用原料次如果東北産各類獸肉和羊、雞、豬肉等；乾隆則喜食燕窩、鴨子、姑蘇菜點、鍋子菜和素食，也愛品茶和食生果，但找不出魚類烹制的菜肴。
臘月三十，茶膳房首體會同藥房首領將大黃、桔梗、白術、肉桂各一兩八錢，烏頭六錢，菝葜一兩二錢等研和成細末，用縫囊拆好，懸正在藥房井內，離水三尺。
好比，禦膳房燒飯做菜用的水，是從西郊玉泉山特地運來的泉水，吃的米是黃、白、紫三色老米。正在京西的玉泉山、豐澤園和湯泉等地，有專人培育提拔這種稻米，供宮內食用。此外，還有全國各地的“貢米”。
不外乾隆看事後還感覺不合錯誤勁，過年前還傳谕旨：“養心殿擺的珠寶盒(消夜果盒)不如沈華宮擺得好。爾等明日將養心殿珠寶盒撤去，亦照沈華宮一樣擺。”？
大年節時，各宮都要擺吉利盤、消夜果盒，以互相贈送、恭喜新禧。如許一來，果盤、果盒擺得能否美妙，就關乎宮中後妃的體面。
每到吃飯時，號令禦前侍衛起頭傳膳。于是，大小立即讓大大小小寺人正在用膳場合布陳膳桌，將准備好的飯菜敏捷從禦膳房擡來，按照傳膳的劃定布菜。
吃餃子時也有佐料。《禦茶膳房》檔案載，清嘉慶四年，嘉慶吃餃子時的佐料有醬小菜、南小菜、姜汁、醋等。
此酒因多正在春秋取玉泉水釀制而得名。玉泉水釀酒，原料配制取一般水酒分歧。有文章考據，乾隆日常普通飲用的次要就是這種玉泉酒。
清宮老例，新歲首一天的子時必然要吃餃子，取“歲更交子”之意，礁溪民宿而這餃子餡兒和今天比擬也大有分歧。
清代宮廷新年的餃子講究茹素，素餡以幹菜爲從。有長命菜(即馬齒苋)、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、喝指南：過年吃什麽？怎樣吃？面筋等。
現實上，正在當天的酒膳中，其時的良庖張安官就承做了幾種菜肴。不外乾隆用膳時，感受不像張的手藝，頓時命小寺人傳旨，令廚役張安官再親身做菜呈上。
也因而，每年的吉利盤和消夜果盒城市制做得精彩非常。乾隆十四年，正在棲身的養心殿和皇太後用膳的沈華宮內，各用五十二樣糖果、五十二樣蜜餞擺出了二十六個分歧制型的花鳥圖案，並冠以吉利名稱。
故宮角樓餐廳的大年夜飯近日激發關心。這也勾起了不少網敵對奇心：正在紫禁城中，古代帝王是若何吃飯的呢？他們過年時也像今天的人們一樣要吃大年夜飯嗎？
早膳正在晚上六七點鍾，晚膳則鄙人午一兩點鍾。對于今天的人們來說，昔時的晚膳其實相當于現正在的午餐。
一般下，每日用“盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤、羊二只、雞五只(昔時雞三只)、鴨三只、白菜、菠菜、噴鼻菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共六十個，包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹閉蕹菜各五個(六斤)，蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤”。
凡是碰到值班奏事引見的日子，需先正在吃飯的時候遞呈牌子。正在吃飯之時會看牌子，才決定能否引見或准奏。
不外，上菜之後並不焦急吃。開吃之前的一道主要工序是察看——先要看看每道菜盤上放的小銀牌能否變色。由于聽說只需飯菜中下有毒藥，銀牌就能反映出來。
“消夜果”則是後妃常食用的糖、蜂蜜等甜食，多爲奶成品、幹鮮果蜜餞等。夜題玉泉【前人有瘾】紫禁城吃盛拆消夜果的盒子頗爲精彩，盒子或圓或方，概況用珍珠、寶石鑲嵌出花卉、山川、鳥獸等圖案。
以乾隆十二年十月初一日的晚膳爲例，膳單包羅燕窩雞絲蕈絲白菜絲饟安然果、續八鮮、肥雞白菜、炖吊子、蘇脍、鴨子、野雞絲酸菜絲、芽韭抄鹿脯絲、燒麅肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤、摺疊奶皮等各式菜、湯二十余品。
古代講究男女有別，又有浩繁後妃。“團聚”也只好分成兩場：早膳取後宮嫔妃一吃，晚膳則和皇子們吃。
從食則有早、晚隨膳饽饽八盤，每盤三十個。而每做一盤饽饽需要上等白面四斤、噴鼻油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。
到清末，文獻中呈現了大歲首年月一吃肉餡餃子的記錄。光緒十一年《炊事檔》載，正月初一，爺正在養心殿進煮餃子。此中有豬肉長命菜餡、豬肉菠菜餡等。
標題：夜題玉泉【前人有瘾】紫禁城吃喝指南：過年吃什麽？怎樣吃？ 
