佳麗椒1000克，25%r食鹽溶液2500克，噴鼻料鹽水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，羅東民宿紅糖50克，噴鼻料包1個。
①選色紅新穎、個大肉厚、無病蟲、有柄的佳麗椒洗淨，瀝幹水分，每根一一從頭部(莖柄處)三分之一處至尾用尖刀切成四瓣，然後浸泡正在食鹽溶液中2小時。
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②將鹽漬後的佳麗椒、噴鼻料包拆入壇中，用竹片卡緊，倒入噴鼻料鹽水和其他做料，蓋上壇蓋，摻腳壇沿水，泡4小時即成。
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